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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列烹调方法中营养素损失最少的是()。

A.焖饭

B.水捞饭

C.加碱煮稀饭

D.炸油条

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第1题

面的烹调方法为煮、烙、蒸、炸等，（）的营养素损失较少。

A.烙

B.蒸

C.煮

D.炸

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第2题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第3题

食物在烹调中减少营养素损失的保护措施？

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第4题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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第5题

烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、勾芡。（)

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第6题

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（)。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第7题

对于谷类，不同的烹调对其营养素损失的程度不同，主要是对()的影响较大。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素

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第8题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第9题

烹调蔬菜时加硷或小苏打，既可保持蔬菜的翠绿，亦可防止营养素的损失。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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第11题

小李到小王家做客，小王亲自下厨为好友下厨，做了一桌子的好菜，色香味俱全，请问烹调最易损失（)营养素。

A.维生素C

B.维生素A

C.脂肪

D.蛋白质

E.铁

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