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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

A.浊度

B.色度

C.温度

D.PH

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第1题

下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。

A.PH

B.酵母添加量

C.浓度

D.色度

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第2题

在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（)。

A.温度

B.罐压

C.搅拌转速和搅拌功率

D.空气流量

E.菌体接种量

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第3题

酵面层酥层酥是以（）为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

A.干油面

B.水油面

C.蛋水面

D.发酵面

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第4题

施工过程控制质量的重点是（)质量的控制。

A.工作

B.工序

C.工艺

D.工装

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第5题

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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第6题

用面粉发酵的酵面有酸味。（)

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第7题

白酒是开发式固态发酵，在发酵过程中，主要是控制() 来抑制杂菌生长，维持正常生产。

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第8题

冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第9题

啤酒主发酵过程主要控制温度、糖度和时间，通过协调控制，以在最短时间达到（)。

A.最高的酵母数

B.要求的酒精含量

C.啤酒口味成熟

D.要求的发酵度和代谢产物

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第10题

描述白茶萎凋过度，有红茶发酵气的术语是（)。

A.甜香

B.酵气

C.鲜纯

D.失解

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第11题

发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则（)。

A.发酵较慢，但气体易保持

B.以酵较慢，因气体易散失

C.发酵快，因气体易保持

D.发酵快，但气体易散失

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