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第1题
面关于制作面包说法正确的是（)。
A.制作面包用什么样的面粉都可以
B.制作面包不用加盐
C.制作面包要掌握好发酵时间和温度
D.面包发酵与天气无关
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第2题
京酱就是豆瓣酱，是由面粉和大豆或蚕豆经发酵面成。（)
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第3题
描述白茶萎凋过度，有红茶发酵气的术语是（)。
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第4题
冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。
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第5题
食品用香料、香精包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也包括增味剂。（)
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第6题
下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。
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第7题
发酵正常的黄浆水透明清亮，悬丝长，呈金黄色，口感上有涩味和（）。
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第8题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）
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第9题
早期的实物工资制度起源于人们习惯了农村的实物报酬，所以雇主用土豆、面粉等代替工资。（)
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第10题
发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()
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第11题
面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。
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