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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

发酵面坯,如含水量较多,面坯较软,则()。

A.发酵较慢,但气体易保持

B.以酵较慢,因气体易散失

C.发酵快,因气体易保持

D.发酵快,但气体易散失

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第1题
混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握,如烘烤(),在烘烤时,时间要相对长一些。

A.面坯较薄,含糖量较高的制品

B.面坯较薄,单层面坯

C.双层皮排时,水分较大的馅心

D.双层面皮,含水量较少

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第2题
含水量多的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()。

A.短

B.长

C.多

D.少

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第3题
制作小窝头的面坯要软硬适度,软则易干裂,硬则成形不佳。()
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第4题
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。()
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第5题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。()
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第6题
发酵面坯在()过程中要防止杂菌污染,以免影响面坯的质量。

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.熟制

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第7题
层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。()
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第8题
生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第9题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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第10题
发酵面坯中,干酵母的用量一般以2%为宜。()
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第11题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。()
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