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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）。

A.短

B.长

C.多

D.少

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更多“含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）。”相关的问题

第1题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第2题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）时最活跃。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.60℃以上

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第3题

啤酒主发酵过程主要控制温度、糖度和时间，通过协调控制，以在最短时间达到（)。

A.最高的酵母数

B.要求的酒精含量

C.啤酒口味成熟

D.要求的发酵度和代谢产物

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第4题

下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。

A.PH

B.酵母添加量

C.浓度

D.色度

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第5题

面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第6题

活性酵母的发酵力大于压榨酵母。（)

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第7题

用每克酵母每小时发酵产生的CO2体积（ml)来表示酵母的发酵能力。（)

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第8题

淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（)

淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。()

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第9题

为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（)。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

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第10题

酵母菌种的选择是啤酒发酵工艺最直接的影响因素。（)

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第11题

面关于制作面包说法正确的是（)。

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

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