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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（)。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

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低分子氮含量过低，则会引起啤酒发酵时酵母营养不良，影响发酵正常进行。（）

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第2题

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有()味。

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第3题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题

酵母发酵可以破坏食物中的（)，有利于钙的吸收。

A.植酸盐

B.维生素B族

C.无机盐

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第5题

酒发酵中，添加（)主要是为了抑制有害菌的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑菌剂。

A.一氧化硫

B.二氧化硫

C.硫化物

D.乙醇

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第6题

酵母死亡率检测一般用0.01%的()染色。

酵母死亡率检测一般用0.01%的（)染色。

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第7题

活性酵母的发酵力大于压榨酵母。（)

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第8题

淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（)

淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。()

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第9题

酒精发酵阶段酿酒酵母的繁殖方式是（）。

A.分裂繁殖

B.出芽繁殖

C.有性繁殖

D.不繁殖

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第10题

生物蓬松剂含有两种蓬松方法，即面肥、酵母发酵。（)

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第11题

目前市场上的重组人胰岛素主要是由哪种微生物发酵得到（)。

A.酵母

B.大肠杆菌

C.枯草芽孢杆菌

D.放线菌

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