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[主观题]
发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有()味。
发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（)味。
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直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感和风味
A.液位计汽、水旋塞应保持洁净，发现漏水、漏汽应及时修理
B.运行中，水位应保持在正常水位，并允许在正常工艺指标±25毫米以内波动
C.每班应进行一次现场液位与控制室液位的核对工作，若有大的偏差，应及时对现场液位计进行一次冲洗工作(按照冲洗方法进行)
D.若现场液位计好用，联系仪表处理远传液位计
一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、()和合适的口味。
A.粗略的造型
B.简朴的造型
C.华丽的造型
D.完美的造型
A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件
B.菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充
C.发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺
D.细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制
