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[判断题]

原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对,错)。

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第1题
为保证菜肴的美观,蔬菜焯水后尽量挤去汁水。()
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第2题
大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

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第3题
用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。

A.调味

B.过凉

C.加盐

D.挤去水分

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第4题
使用什么烹调和加工方法使蔬菜中的维生素C损失较少()

A.先洗后切

B.煮

C.炒

D.炸

E.沸水中焯后挤去菜汁

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第5题
冻结的原料必须经解冻加工后才能进展烹饪加工,()的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料重新污染。

A.水冲

B.科学合理

C.温水冲

D.热水泡

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第6题
遇到多种原料焯水时,色泽浅、异味小的原料后焯水,色泽深、异味大的原料先焯水()
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第7题
鸡、鸭、猪肉等原料焯水后,水可以倒掉。()
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第8题
植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。()
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第9题
植物性原料焯水结束后需用冷水浇凉。()

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第10题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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