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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料后焯水，色泽深、异味大的原料先焯水（）

答案

否

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更多“遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料后焯水，色泽深、异味…”相关的问题

第1题

动物性原料，腥燥异味小的肉类原料，如鸡、鸭、方肉等适宜用冷水锅焯水（）

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第2题

焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

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第3题

冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。（)

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第4题

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。（)

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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第5题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，着色鲜艳：以过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（）

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第6题

小茶用()原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

A.嫩叶

B.片茶

C.小叶种茶树

D.低档

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第7题

制汤时，原料应采用的初步热处理方法时（）

A.过油

B.焯水

C.汽蒸

D.走红

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第8题

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料需要达到()程度。

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第9题

小茶用（)原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

A、嫩叶

B、低档

C、片茶

D、小叶种茶树

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第10题

盐煽菜品时，原料要进行（)处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

盐煽菜品时，原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

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第11题

不是上浆作用的是（）。

A.保护营养素

B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

C.防止串味

D.增香去异味

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