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[单选题]

制汤时,原料应采用的初步热处理方法时()

A.过油

B.焯水

C.汽蒸

D.走红

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B、焯水

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第5题
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A.葱

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C.料酒

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第10题
汤汁的分类方法()。

A.按烹饪原料的性质划分

B.按制汤的工艺方法划分

C.按汤汁的味型划分

D.按汤汁的色泽划分

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第11题
制汤的种类划分方法有多种,其中不属于的是()。

A.按用途划分

B.按原料性质划分

C.按浓稠划分

D.按工艺方法划分

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