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植物性原料焯水结束后需用冷水浇凉。()

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第1题
植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。()
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第2题
冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。()
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第3题
嫩小原料的前期热处理方法是用上下一致火冷水下锅焯煮。()
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第4题
鸡、鸭、猪肉等原料焯水后,水可以倒掉。()
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第5题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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第6题
整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第7题
手擀面应()放入锅中煮熟,在面条成熟时捞起,浇上调好口味的汤料中即成。

A.水烧开后

B.冷水

C.温水

D.水未开时

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第8题
原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对,错)。
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第9题
炟生面的方法是:把生面撒开放进沸水里,水再滚沸时加入少许冷水,水再滚沸时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水后,加入()搅拌。

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第10题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至酥烂()
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第11题
下列()原料可以在不影响鱼片质量的前提下先于鱼片焯水。

A.菠菜

B.海参

C.茭白

D.羊肉

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