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[判断题]

为保证菜肴的美观,蔬菜焯水后尽量挤去汁水。()

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第1题
原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对,错)。
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第2题
大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

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第3题
用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。

A.调味

B.过凉

C.加盐

D.挤去水分

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第4题
蔬菜焯水后,应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。()
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第5题
()是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

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第6题
蔬菜焯水会造成维生素的较大损失()
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第7题
焯水的作用是,保持蔬菜口感脆嫩,色泽鲜艳,去除异味,易于烹调()
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第8题
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对,错)。
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第9题
菜心、荠菜等叶、花、果类蔬菜用热水锅焯水。()

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第10题
()就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等,用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

A.卤汁走红

B.过油走红

C.蜜汁走红

D.卤水走红

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第11题
西餐菜肴分菜时要保证统一餐台客人的每份菜()。

A.一样

B.平均量一致

C.都美观

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