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[判断题]

焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

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更多“焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调…”相关的问题

第1题

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（)。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须()。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

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第2题

由于多数少司都有一定浓度，可以裹在菜肴的表层，可使菜肴（)，还可防止菜肴风干。

A.保持温度

B.保持湿度

C.保持色泽

D.保持口感

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第3题

蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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第4题

“大小均匀整齐、成熟度适宜、皮薄肉厚、质地脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无腐烂者为佳”是哪一类蔬菜的质量鉴别标准？（)

A.叶菜类蔬菜

B.根菜类蔬菜

C.茎菜类蔬菜

D.果菜类蔬菜

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第5题

（)果实色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。

A.葡萄

B.覆盆子

C.蓝莓

D.草莓

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第6题

酞菁绿是一种色泽鲜艳，遮盖力、着色力强，耐光性、耐候性优良的颜料。（)

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第7题

在黑光照射下，()能发出为人眼接受最敏感的色泽鲜艳的黄绿色荧光。

在黑光照射下，（)能发出为人眼接受最敏感的色泽鲜艳的黄绿色荧光。

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第8题

（)是措述绿茶干茶色泽鲜活，光泽好。

A.油润

B.清澈

C.鲜艳

D.鲜明

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第9题

用澄粉面料捏制的（)，色泽鲜艳、透明感强。A.面点B.船点C.粉点D.相点

用澄粉面料捏制的()，色泽鲜艳、透明感强。

A.面点

B.船点

C.粉点

D.相点

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第10题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（)。A.色泽洁白B.爽滑筋道C.可塑性强D.色泽较暗

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、()。

A.色泽洁白

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.色泽较暗

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第11题

樱桃以果粒大而均匀，色泽鲜艳，柄短核小，味甜多汁，肉质软糯，无损伤者为佳，原产地印度。（)

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