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[判断题]

蔬菜焯水后，应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。（)

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第1题

焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

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第2题

焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。

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第3题

蔬菜初加工时，应（)。

A.尽量切大块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

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第4题

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（)。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须()。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

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第5题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第6题

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A.切配B.初步C.刀法D.精

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细

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第7题

蔬菜焯水会造成维生素的较大损失（）

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第8题

蔬菜所含的维生素和矿物元素易溶于水，所以宜先洗后切，避免损失。（）

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第9题

运用双人上岸技术时，接应救生员和溺水者的同侧手反握抓腕部后，水中的救生员应迅速起水，两人配合将溺水者放平。此题为判断题(对，错)。

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第10题

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（)方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第11题

冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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