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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

鸡米花夹取标准()

A.可以用鸡夹直接夹取,反正OEC不扣分

B.盛装鸡米花必须要用鸡米花铲,以免OEC扣分

C.鸡米花不够了可以给顾客盛装鸡米花碎屑

D.鸡米花发干立即丢弃

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盛装鸡米花必须要用鸡米花铲以免OEC扣分鸡米花发干立即丢弃

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第1题
关于裹粉烹炸虾仁顺序正确的是:1:取出鸡米花抖篮放入裹面盆中(目的是:由于虾仁体积较小,避免裹粉后遗漏)2:在鸡米花抖蓝内插入-翻起-插入-挑起,交替做七次。3:提起鸡米花抖篮,用轻巧的跷跷板式动作(上下摇动)抖动抖篮,除去多余的裹面粉。4:取所需解冻好的虾仁均匀倒入抖篮内,一次最多裹粉2袋。5:烹炸90S,一次最少1只,最多2袋。6:烹炸完成后滴油15S,储存直立干柜中()

A.1-4-2-3-5-6

B.1-2-4-3-5-6

C.2-1-4-3-5-6

D.2-1-3-4-5-6

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第2题
吮指原味鸡夹取标准()

A.原味鸡是金黄色,有胡椒粉附着,边缘应酥脆

B.原味鸡不是完整饱满的

C.原味鸡是鲜嫩多汁,品相诱人

D.原味鸡无折断或爆骨

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第3题
夹取香辣鸡腿肉片的鸡夹和夹新奥尔良腿肉的鸡夹可以是同一把鸡夹()
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第4题
放入薯条鸡米花时需注意()

A.薯条鸡米花不可以覆盖其它产品,便于核对餐点和产品展示

B.薯条鸡米花不被其它产品覆盖,避免影响产品品质

C.同时放入2包薯条鸡米花时,建议使用2个餐篮

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第5题
鸡米花裹粉时需要按压()
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第6题
鸡米花最多裹粉 袋()

A.1

B.2

C.3

D.4

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第7题
鸡米花最多烹炸 袋()

A.1

B.2

C.3

D.4

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第8题
鸡米花铲,薯条铲在高峰后、打烊后晚班前台使用三步清洗后使用()

A.蓝边抹布擦干

B.纸巾擦干

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第9题
关于可颂烤制操作说法正确的是()

A.按相应产品键,迷你可颂按键

B.取所需可颂放入烤箱进行烘烤

C.烤制完成后使用干净鸡夹轻轻夹取转移至有孔1/2不锈钢格中,加盖储存直立保温柜中

D.也可以直接储存在陈列保温柜中

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