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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

吮指原味鸡夹取标准()

A.原味鸡是金黄色,有胡椒粉附着,边缘应酥脆

B.原味鸡不是完整饱满的

C.原味鸡是鲜嫩多汁,品相诱人

D.原味鸡无折断或爆骨

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ACD

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第1题
吮指原味鸡在售卖前需滴油几分钟,确保滴去多余的油,保证产品品质()

A.10

B.1

C.5

D.30

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第2题
鸡台用裹面粉:在裹面盆中依次加入,一袋面粉、()、()

A.一包吮指原味鸡调料

B.一包裹面调料

C.一包蛋奶调味粉

D.一袋辣味鸡包裹料

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第3题
OEC新增项是什么()

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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第4题
翅台裹粉配比是1袋面粉+1袋辣味鸡包裹料,原味鸡裹粉是1袋原味鸡调料+1袋裹面调料+1袋蛋奶粉()
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第5题
原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有()

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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第6题
以下哪种产品是下锅后打印时间条()

A.原味鸡

B.大鸡腿

C.红豆派

D.薯条

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第7题
烹炸原味鸡结束后 Henny Penny4头锅需要清锅滤油()
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第8题
原味鸡裹粉时交替做10次插入、翻起、插入、翻起按顺时针方向平压7次()
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第9题
原味鸡、烤翅在上柜前需滴油()分钟

A.5

B.15

C.10

D.3

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第10题
以下哪些品项需要设置解冻腌制量()

A.九珍果汁原液

B.原味鸡

C.8寸面饼

D.新奥尔良腌料

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第11题
为了保证人生安全,原味鸡烹炸完成,起锅前必须确认什么()

A.带好护目镜

B.带好防热手套

C.压力表归零

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