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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

关于裹粉烹炸虾仁顺序正确的是：1：取出鸡米花抖篮放入裹面盆中（目的是：由于虾仁体积较小，避免裹粉后遗漏）2：在鸡米花抖蓝内插入-翻起-插入-挑起，交替做七次。3：提起鸡米花抖篮，用轻巧的跷跷板式动作（上下摇动）抖动抖篮，除去多余的裹面粉。4：取所需解冻好的虾仁均匀倒入抖篮内，一次最多裹粉2袋。5：烹炸90S，一次最少1只，最多2袋。6：烹炸完成后滴油15S，储存直立干柜中（）

A.1-4-2-3-5-6

B.1-2-4-3-5-6

C.2-1-4-3-5-6

D.2-1-3-4-5-6

答案

1-4-2-3-5-6

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更多“关于裹粉烹炸虾仁顺序正确的是：1：取出鸡米花抖篮放入裹面盆中…”相关的问题

第1题

裹粉虾仁在（）抖篮里进行插入翻起，插入挑起，交替7次，烹炸（）秒后抖篮，储存于直保（）柜，（）储存，储存时间

A.翅篮， 45秒，湿，面包架储存， 45分钟

B.鸡米花，45秒，干，铺防油纸储存，45分钟

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第2题

以下关于超级塔可鸡排正确的是（）

A.塔可用鸡排倒入不锈钢储存时间k+6

B.出锅后保存干柜储存时间60分钟

C.裹粉后超大炸篮每层放3片

D.超级塔卡鸡排烹炸5分钟

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第3题

超级塔可裹粉烹炸（）

A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1

B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存

C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压

D.每篮最多炸制1－8片

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第4题

裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第5题

如餐厅需要烹炸四头鸡时，可以一起裹粉，一起烹炸（）

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第6题

餐厅员工A在周末高峰营运时，为了保证货物及时制作好，将裹完粉的原味鸡未经转手直接下制烹炸（）

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第7题

老北京鸭肉卷，裹粉、烹炸方式同什么产品，使用什么键位进行烹炸（）

A.香辣鸡腿肉，香辣鸡腿肉

B.无骨鸡柳条，无骨鸡柳条

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第8题

原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有（）

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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第9题

从冷藏库中取出解冻好的塔可用藤椒风味开片鸡排，倒入1/2不锈钢格，用手搅拌使面浆均匀，沿中缝打开鸡排，若上浆液较少，需适当补浆，将补浆后的鸡排平铺在倒入裹粉不锈钢格中，需使面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺炸篮上，超大炸篮每层摆放（）片

A.1次 2片

B.2次 1片

C.1次 1片

D.2次 2片

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第10题

下面举例中在OEC评估中扣的选项有（）

A.经CCTV回放查看，员工未DROP状态即下锅烹炸产品

B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条

C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台

D.裹粉员工未佩戴口罩，帽子

E.经CCTV回放查看，员工烹炸香辣鸡翅时，按键为香辣鸡翅边

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第11题

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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