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第1题
劲爆鸡米花(需裹粉);时间;2′30″()
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第2题
薯片裹粉盆在什么时间需要用“鸡米花抖篮”过滤裹粉()
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第3题
劲爆鸡米花(需裹粉);灵敏度;FL()
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第4题
分割鸡放入裹粉盆后,抓起裹粉覆盖于炸鸡表面,是否需要按压()
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第8题
以下哪些产品是出锅后打制时间条的()
A.鸡米花
B.香辣鸡柳条
C.黄金鸡块
D.裹粉薯条
E.红豆派
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第9题
如餐厅需要烹炸四头鸡时,可以一起裹粉,一起烹炸()
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第10题
超级塔可裹粉烹炸()
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用,不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中,每片都需要按压
D.每篮最多炸制1-8片
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第11题
关于裹粉烹炸虾仁顺序正确的是:1:取出鸡米花抖篮放入裹面盆中(目的是:由于虾仁体积较小,避免裹粉后遗漏)2:在鸡米花抖蓝内插入-翻起-插入-挑起,交替做七次。3:提起鸡米花抖篮,用轻巧的跷跷板式动作(上下摇动)抖动抖篮,除去多余的裹面粉。4:取所需解冻好的虾仁均匀倒入抖篮内,一次最多裹粉2袋。5:烹炸90S,一次最少1只,最多2袋。6:烹炸完成后滴油15S,储存直立干柜中()
A.1-4-2-3-5-6
B.1-2-4-3-5-6
C.2-1-4-3-5-6
D.2-1-3-4-5-6
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