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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

适用于食品雕刻的原料是()。

A.干果

B.水果

C.蔬菜

D.果品

E.瓜果

F.菌类

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第1题
组装雕是用一块原料雕刻成型的。()
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第2题
对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。

A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色

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第3题
我国最早的食品雕刻是“琢卵”。()
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第4题
食品雕刻分几类?什么是平雕?

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第5题
食品雕刻中的综合雕就是将零雕的作品放在一起的群体作品。()
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第6题
大白菜在烹调中的应用除用作主料外,常用作包卷料使用和食品雕刻。()
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第7题
雕刻的原料大多选用柔性,具有天然色彩的蔬菜,瓜果类。此题为判断题(对,错)。
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第8题
在食品雕刻中,要做到大料大用,小料小用。()

在食品雕刻中,要做到大料大用,小料小用。()

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第9题
()一般使用混合刀法。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

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第10题
食品雕刻中的立体雕从任何一个角度对其进行欣赏都有很强的()。

A.立体感

B.抽象感

C.真实感

D.实用性

E.艺术性

F.观赏性

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第11题
经灭菌处理的回收食品可以作为原料生产食品。()
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