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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

醒发箱的湿度一般控制在（)左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D

醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

A.58%

B.68%

C.78%

D.88%

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更多“醒发箱的湿度一般控制在（)左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面…”相关的问题

第1题

醒发箱湿度是60～75（）

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第2题

将醇香坚果面团，入帆布，每盘6个，放进醒发箱（）

A.温度35，湿度60

B.温度30，湿度70

C.温度35，湿度70

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第3题

起好的面糊醒发温度，湿度分别是（）

A.38-40℃，70-80%

B.35-38℃，60-70%

C.38-40℃，60-70%

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第4题

中间醒发的工艺要求()。

A.温度以27～29℃为最适宜

B.温度以24～26℃为最适宜

C.湿度以70～75%最适宜

D.湿度以75～80%最适宜

E.中间醒发时间为12～18min

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第5题

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第6题

醒发箱可以用来()。

A.醒发面包

B.醒发馒头

C.发酵酒类

D.保存物品

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第7题

搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。

A.中间醒发

B.基本发酵

C.最后醒发

D.成形发酵

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第8题

醒发箱使用完毕需要做的是（）

A.清洁干净，关紧醒发箱

B.保持清洁，干燥通风

C.通风一小时后关闭即可

D.不用清洁，可继续使用

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第9题

以下属于烘焙课的设备有（）。

A.醒发箱

B.制冰机

C.烤炉

D.打蛋机

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第10题

菠萝牛角放入冷藏醒发箱后次日取出需要进行晾干回温（）

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