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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

醒发箱可以用来()。

A.醒发面包

B.醒发馒头

C.发酵酒类

D.保存物品

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第1题
简述面包制作中间醒发作用?
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第2题
可以根据面包坯的()等判别醒发的适宜程度

A.酸碱度和形成度

B.柔软度和透明度

C.软硬度和柔软度

D.形成度和透明度

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第3题
下列说法正确的是()

A.华夫面团用1/2面包盘解冻最多解冻18个

B.华夫面团用1/2面包盘解冻最多解冻20个

C.不同口味的华夫面团不可以同一盘解冻,可以叠加解冻

D.华夫面团室温低于20℃需要醒发2小时,25℃醒发0.5小时

E.每一轮最多烤8个华夫

F.烤制完成后的华夫饼需要冷却10分钟方可售卖,冷却30分钟后方可堆叠

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第4题
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.醒发

D.装盘

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第5题
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第6题
分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些?
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第7题
面包制作过程中,醒发时应尽量通风()
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第8题
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第9题
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第10题
汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后立即进入烤箱烘烤()
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第11题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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