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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

中间醒发的工艺要求()。

A.温度以27~29℃为最适宜

B.温度以24~26℃为最适宜

C.湿度以70~75%最适宜

D.湿度以75~80%最适宜

E.中间醒发时间为12~18min

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第1题
中间醒发的作用和工艺要求有哪些?
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第2题
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定,以()为适宜

A.30~35℃

B.40℃以上

C.38~40℃

D.30℃以下

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第3题
简述面包制作中间醒发作用?
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第4题
分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些?
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第5题
搅拌好的面团送入进入醒发箱(室),在适宜的环境下进行发酵,这一阶段的发酵被称为()。

A.中间醒发

B.基本发酵

C.最后醒发

D.成形发酵

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第6题
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.醒发

D.装盘

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第7题
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第8题
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第9题
在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。

A.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第10题
关于生物制品的质量管理,描述正确的是()

A.疫苗生产企业应采用信息化手段如实记录生产、检验过程中形成的所有数据

B.必要时,中间产品应当留样,以满足复试或对中间控制确认的需要

C.对生产过程中关键工艺(如发酵、纯化等工艺)的相关参数进行连续监控,连续监控数据应当纳入批记录

D.采用连续培养工艺(如微载体培养)生产的,应当根据工艺特点制定相应的质量控制要求

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第11题
糖三角的操作流程是:将和好的面用压面机压至表面光滑,将面片卷成长条剂子,手揪成()的面剂子,将剂子擀成”()的片,表面喷少许水,将()克红糖馅放在面片中间,手呈三角形动作捏住三个角即可,放入醒发箱醒发20-钟,蒸制()分钟

A.80, 10-15, 20, 15

B.40, 10-12, 15, 10

C.40, 10-12, 15, 13-15

D.45, 12-13, 16, 13-15

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