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第2题
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。
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第3题
搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。
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第4题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
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第5题
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.加大醒发间的湿度
D.不使面包曝露在空气中
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第11题
中间站停车，有条件时应对机车检查有哪些要求？
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