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[判断题]

醒发箱湿度是60～75（）

答案

是

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第1题

将醇香坚果面团，入帆布，每盘6个，放进醒发箱（）

A.温度35，湿度60

B.温度30，湿度70

C.温度35，湿度70

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第2题

醒发箱的湿度一般控制在（)左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D

醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

A.58%

B.68%

C.78%

D.88%

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第3题

中间醒发的工艺要求()。

A.温度以27～29℃为最适宜

B.温度以24～26℃为最适宜

C.湿度以70～75%最适宜

D.湿度以75～80%最适宜

E.中间醒发时间为12～18min

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第4题

菠萝牛角放入冷藏醒发箱后次日取出需要进行晾干回温（）

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第5题

吐司成型线醒发箱开关禁止关闭（内设杀菌系统）用干毛巾擦拭电源开关，传送带轴承二测禁止依靠（）

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第6题

吐司成型线醒发箱开关禁止关闭（内设杀菌系统）用干毛巾擦拭电源开关，传送带轴承二测禁止靠依（）

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第7题

双门双系统醒发箱：为了防止低温冷藏面团中的魔法棒半成品过度发酵，储存时，魔法棒半成品与其他低温面团需分层摆放（）

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第8题

最适宜人体的相对空气湿度是（)。

A.0.5%～15%

B.75%～90%

C.50%～60%

D.15%～30%

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第9题

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第10题

醒发箱可以用来()。

A.醒发面包

B.醒发馒头

C.发酵酒类

D.保存物品

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第11题

热量表所在仪表箱或管道井中的空气湿度不超过（）

A.75%

B.80%

C.85%

D.无要求

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