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第2题
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
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第5题
用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。此题为判断题(对，错)。
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第6题
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
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第7题
捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。（）
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第8题
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。
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第9题
烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。（）
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第10题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成（）的工艺过程。
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