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[判断题]

自助餐服务中冷菜用冷盘，取热菜的盘子应加热保温（）

答案

是

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第1题

热菜用热盘，冷菜用冷盘服务（）

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第2题

中餐礼仪中自助餐取餐应遵循的原则是：（）。

A.冷菜、热菜不混装

B.水果、甜点不混装

C.菜品、主食不混装

D.菜品、水果不混装

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第3题

冷菜又称“冷盘”“冷荤”“凉菜”等，是相对热菜而言的。（）

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第4题

自助餐品种丰富,如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等,其中面点类主要提供（)。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

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第5题

自助餐台食物五个区域（饮品区、热菜区、冷菜区、面包糕点区、明档区）摆设要求至少有三种颜色色系的装饰物，不可以超出俩个区域合拼（）

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第6题

高档自助餐服务中，如果是不设座位的自助餐，在自助餐台上，餐具、餐巾、面包、黄油在最前端，顾客用的盘子在最后端。（）

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第7题

白煮与（)制作中的煮基本相同，区别在于白煮的大多是大件料，汤汁中不加咸味调料，取料而不用汤。

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮

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第8题

在自助餐厅取餐的正确顺序应为冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果（）

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第9题

根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜

根据配菜对象分类配菜可分为（)等几种类型。格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜

根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。

格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案：B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案：B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

格式：A.打鳞，放血，取内脏，去腮，洗涤整理

B.放血，去腮，取内脏，打鳞，洗涤整理

C.放血，打鳞，去腮，取内脏，洗涤整理

D.放血，取内脏，打鳞，去腮，洗涤整理

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第10题

自助餐菜点陈列时，每道菜品前面正对宾客取菜方向摆上（）。

A.菜名

B.取菜用的公用叉、勺

C.纸巾

D.盛菜餐具

E.跟配的调料品

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第11题

以下属于正确的用餐礼仪规范（）

A.抱怨餐厅食物或服务

B.姿势端正、闭嘴咀嚼

C.拿离自己较远的菜时，可以请人代为传递

D.用面包擦盘子

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