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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法应该是：（）

A.油炸锅的操作温度和时间控制

B.用油的种类和用量

C.观察鸡腿的内部是否有血丝

D.鸡腿的色泽、香味

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第1题

除非你能确认它们的加工工艺和生产条件完全一致，否则同一种产品在不同的生产线上生产时，它们的CCP和HACCP计划通常也不同。（）

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第2题

控制措施的选择，下列说法正确的是（）

A.是显著性危害，非CCP，应制定操作性前提方案

B.是显著性危害，是CCP，应制定HACCP计划

C.是显著性危害的产品质量风险，应制定QC P计划

D.是非显著性危害，应制定前提方案

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第3题

HACCP体系中，监控CCP的频率越高越好。（）

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第4题

巴氏杀菌在瓶装、听装熟啤酒包装工序HACCP计划表定为（）

A.CCP

B.PRP

C.OPRP

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第5题

温控蒸汽障（）利乐操作面板（）PLC（）TMCC（）HACCP（）CCP（）SPC（）。

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第6题

ccp越多，说明haccp体系越成功（）

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第7题

微生物试验一般多用于HACCP体系的验证，而不用于对CCP的监控。（)

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第8题

（）即危害分析和关键控制点。

A.CCP

B.GMP

C.HACCP

D.GIP

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第9题

如果实在控制不住，那么至少要理智地进食，可以选择吃些什么。哪项是错误答案（)。

A.水果

B.新鲜蔬菜

C.酸奶

D.油炸鸡腿

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第10题

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（)次完成。A.1B.2C.3D.4

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸()次完成。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第11题

在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为（)。

A.油脂的酸败

B.油脂的聚合

C.油脂的热分解

D.油脂的热水解

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