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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制时，外壳上色后要()。

A.提高炉温

B.缩短时间

C.保持炉温

D.降低炉温

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第1题

烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫

一个烤盘，继续烤制。()

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第2题

烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

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第3题

烤制较薄的制品时炉温应该底一些（）

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第4题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第5题

面包片烤制表皮微微上色即可食用（）

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第6题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第7题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第8题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第9题

烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

A.140～170℃

B.180～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第10题

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（)，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。

A.所需火力

B.所需时间

C.所需时间和火力

D.材料不同

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第11题

烤制好的提子牛油戟假如表面起黑点是()什么原因导致的。

A.糖量过大

B.白糖没有完全溶解

C.炉温控制不妥

D.鸡蛋多次加入

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