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第1题
面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。
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第2题
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫
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第5题
烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。此题为判断题(对，错)。
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第6题
烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。
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第7题
封闭式烤法的加热特点是（）。
A.营养损失少
B.原料熟的快
C.原料上色快
D.原料受热均匀
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第8题
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
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第9题
冷制凉食的卫生问题()除外。
A.切配后的食品尽快食用
B.装盘的冷菜不宜久放
C.距食用时间越短越好
D.果蔬类原料用清水冲洗即可
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第10题
鱼虾汤类的制作要求是虾浓汤类必须将虾壳及配料（），特点是口味鲜美，鲜味突出。
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第11题
制作龙虾油少司必须把龙虾壳切碎，葱头、胡萝卜、芹菜、香叶、迷迭香、清黄油放入烤箱烤上色，然后再加入少量水和白兰地，再烤（）分钟取出，将虾油滤过。
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