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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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更多“明酥制品炸制时要注意（）。”相关的问题

第1题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第2题

炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第3题

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。

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第4题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第5题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第6题

炸制酥点用酥比例为多少？

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第7题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第8题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第9题

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第10题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第11题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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