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[单选题]

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用()的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第1题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

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第2题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。()
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第3题
烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。

A.酥松

B.松散

C.松软

D.滑嫩

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第4题
酥盒属于暗酥类制品。()
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第5题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外酥脆,内松软或外绵软富有弹性。()
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第6题
层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥,()和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第7题
酥盒属于()类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第8题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第9题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第10题
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120~140℃

B.170~200℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第11题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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