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[判断题]

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对,错)。

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第1题
制作莲花酥开酥要均匀,收口要严紧,炸或烤的温度要适当。()
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第2题
走槌不能用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等。()
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第3题
40炸制层酥制品时,当生坯酥层间距逐渐增加时,可将火稍开大继续炸制()
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第4题
造型呈象形形态的面点是()。

A.蚝油叉烧包

B.千层油糕

C.八宝饭

D.佛手酥

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第5题
明酥制品炸制时要注意()。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第6题
炸制层酥制品时,油温过低时,可()生坯量和()火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第7题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()
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第8题
下列不能用热油炸的品种是()。

A.油条

B.春卷

C.排叉

D.莲花酥

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第9题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第10题
炸制酥点用酥比例为多少?

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