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炸制酥点用酥比例为多少?

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第1题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对,错)。
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第2题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第3题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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第4题
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对,错)。
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第5题
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
炸制层酥制品时,油温过低时,可()生坯量和()火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第7题
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄,甘香酥脆,表面()。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄,甘香酥脆,表面()。

A.起小珍珠泡和布幼脆丝

B.若隐绿色

C.布金黄脆幼丝

D.呈盒形

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第8题
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观

擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

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第9题
包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。()
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第10题
制作伍仁酥条的工艺流程是()。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成

制作伍仁酥条的工艺流程是()。

A.和面→制皮→成熟→成形

B.和面→制皮→上馅→成熟→成形

C.和面→制皮→成形→成熟

D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

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第11题
的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥

的剂子宜用切剂的方法。

A.暗酥

B.酥皮

C.饺子

D.圆酥

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