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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果冻大多是（）成型的。

A.通过挤花袋挤制而成

B.借助刀具

C.通过刻压

D.借助模具

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第1题

挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。（)

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第2题

胶冻类大多是借助（）成型。

A.裱花

B.模具

C.钳花

D.滚粘

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第3题

四喜饺采用的是（）成型手法。

A.叠捏

B.推捏

C.挤捏

D.花捏

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第4题

面坯内含有大颗粒的饼干配料，不适宜用（）的方法成型。

A.挤制

B.切割

C.花戳

D.复合

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第5题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（)等。A.一次

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第6题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法，切割法，花戳法和()等。

A.一次成型法

B.模具法

C.二次成型法

D.复合法

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第7题

制作果冻时，要掌握果冻粉的使用量，若用量太多，产品（）。

A.可以凝固成型

B.不能凝固成型

C.质地坚硬

D.虽可以凝固成型，但是太软

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第8题

因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般不用大型

模具。()

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第9题

虽然果冻成型是依靠模具完成，但果冻形状与所用模具大小、形态、冷却时间有关。（）

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第10题

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

A.蒸箱中蒸

B.烤箱中烘烤

C.低温环境中凝固

D.冷冻箱中冷冻

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第11题

成型模具成型大多是在()等工序后进行。

A.拉深、整形、

B.拉深、切边

C.翻边、冷挤压

D.拉深、冷挤压

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