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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里,在(),形成制品。

A.蒸箱中蒸

B.烤箱中烘烤

C.低温环境中凝固

D.冷冻箱中冷冻

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第1题
虽然果冻成型是依靠模具完成,但果冻形状与所用模具大小、形态、冷却时间有关。()
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第2题
制作果冻时,要掌握果冻粉的使用量,若用量太多,产品()。

A.可以凝固成型

B.不能凝固成型

C.质地坚硬

D.虽可以凝固成型,但是太软

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第3题
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力,所以果冻的成型一般 不用大型
模具。()

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第4题
()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第5题
果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。()

果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。()

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第6题
果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到()。

A.冷藏冰箱中冷却

B.冷冻冰箱中冷冻

C.包装袋中密封

D.密封容器中保藏

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第7题
果冻的调制方法,一般是先将结力粉或鱼胶粉(),然后倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调料,配料混合。

A.熔化

B.烫化

C.煮化

D.放在锅里置火上熔化

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第8题
果冻液调制方法,根据所用凝固原料不同,常见有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。()
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第9题
下列不属于冷冻甜食的点心是()。

A.苏夫力

B.布丁

C.泡夫

D.果冻

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第10题
果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。()

果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。()

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第11题
纯品芥子气是无色无味的()液体。

A.水状

B.鸡蛋清状

C.油状

D.果冻状

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