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[单选题]

员工清洁过滤抛光前没有关闭炸油开关;油温未降到低于250F(121C)就开始滤油;回抽榨油时,没有到最低油位线就开启炸油开关()

A.扣1分

B.扣3分

C.扣20分

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C、扣20分

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第1题
员工从事危险及违反安全操作标准的行为。员工清洁/过滤/抛光前没有关闭炸油开关,油温未降低到()°就开始滤油

A.250华氏

B.300华氏

C.150华氏

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第2题
烹炸油描述正确的是()

A.循环过滤

B.打烊后需过滤炸油

C.两次循环过滤(抛光)为:开店装机时,午餐高峰后

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第3题
炸茄子油温低会怎么样()

A.炸不熟

B.会吸油

C.会黑

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第4题
炸制菜肴油温运用的方法是“猛油下锅、慢油浸炸、猛油起锅()
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第5题
炸响铃是油温应控制在130度左右,不宜太高,否则易炸焦,油温太低,易“坐油”。()
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第6题
明酥制品炸制时要注意()。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第7题
炸制油炸糕的油温以()热为宜。

A.三成

B.四成

C.六成

D.八成

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第8题
炸制油炸糕的油温过高,糕面会出现()、裂口露馅现象。

A.花纹

B.斑点

C.起泡

D.夹生

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第9题
刚烹炸完产品的炸油,是不可以直接滤油的,存在安全隐患,需要等到油温降到250℉以下后,才可以进行滤油,说法是否正确()
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第10题
咸香黄花鱼炸制时需要注意哪些()

A.保鲜冰箱解冻

B.炸的油不能太黑

C.油温升至200℃下锅炸

D.炸完捞出,用吸油纸吸干多余油脂

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第11题
下列选项中有错误的是()

A.泡油油温一般在150°C以下

B.C以下

C.以下B.泡油时间短,炸的时间一般较长

D.泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

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