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第1题
炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。
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第2题
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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第3题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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第5题
炸好的鸡米饭茄子丁仅准备一个餐段用量，出品时检查温度（）
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第6题
下面表述正确的是（）
A.濠品肠炸制时间2分30秒
B.小酥肉炸制时间2分30秒
C.油泼面浇油的温度是150度
D.缓化透彻的肉沫茄子饭料包，高火加热2-3分钟
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第9题
明酥制品炸制时要注意（）。
A.把握火候
B.控制油温
C.掌握好炸制时间
D.炸油必须保持清洁
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