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第1题
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。（）
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第2题
电炸炉不能一次放入过量食物，防止过度沸腾。（）
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第3题
电炸炉在参数设定模式下，如果按键超过20s不操作，将返回正常显示状态。（）
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第4题
炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。
A.增加、提高
B.减少、降低
C.增加、降低
D.减少、提高
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第5题
DZ£4Q电炸炉使用时应保持油锅内油面大于1£¯4锅深，但最高不能大于2£¯3锅深。（)
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第6题
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
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第8题
炸响铃是油温应控制在130度左右，不宜太高，否则易炸焦，油温太低，易“坐油”。()
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第9题
炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。
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第10题
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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