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[判断题]

炸响铃是油温应控制在130度左右，不宜太高，否则易炸焦，油温太低，易“坐油”。()

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更多“炸响铃是油温应控制在130度左右，不宜太高，否则易炸焦，油温…”相关的问题

第1题

炸制虾肉时，油温应控制在（)。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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第2题

下列不是吉列炸法的操作要领的是（）。

A.蛋液要上匀，但不宜太厚

B.上面包屑后，要稍微压紧

C.要高油温（180℃）下锅，再浸炸

D.不能用甜面包做面包屑

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第3题

江苏菜中的炸响铃应跟用（)味碟。

A.姜丝

B.葱白

C.甜面酱

D.花椒盐

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第4题

鲜椒大盆蛙的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.冬瓜按标准腌制

B.牛蛙按标准腌制

C.牛蛙炸太老了

D.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

E.按标准量投放紫苏、专用酱油

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第5题

下列关于软炒的操作要领描述错误的是（）

A.主料新鲜细嫩，一般加工成泥蓉状或流体

B.加入淀粉和蛋清，有助于成菜达到凝固状

C.油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩

D.油温控制在五成左右，保证菜肴质地软嫩

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第6题

制作()是干炸的烹调方法。

A.网油鸡卷

B.豆皮百花卷

C.炸响铃

D.豆皮虾卷

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第7题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第8题

“干炸响铃”属于什么烹调方法()。

A.软炸

B.清炸

C.干炸

D.脆炸

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第9题

上海菜的代表菜有()。

A.虾子大乌参

B.烤乳猪

C.佛跳墙

D.炸响铃

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第10题

驶近浮筒要控制余速摆好船位，船身与水流的交角也不宜过大，一般控制在10°左右。（)

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第11题

液力偶合器工作油温应控制在（)℃以下。

A.90

B.60

C.120

D.300

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