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[判断题]

为了保证走红的原料色泽红润,可以添加适量的着色剂。()

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第1题
走红能增加原料色泽,增香,除异味,并使原料定形()
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第2题
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的()。

A.适口性

B.粘稠度

C.透明度

D.甜度

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第3题
为了保证散剂的均匀性,一般添加着色剂来观察分散性,内服散剂可以使用美红、苏丹红等色素。()
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第4题
离子膜电解工艺中,为了降低氯气中的含氧量,采用盐酸添加系统向阴极液中加入适量的盐酸。此题为判断题(对,错)。
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第5题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着
色。()

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第6题
腊鸡品质以色泽红润,干燥而有弹性,无异味,在有效保质期内者为佳。()
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第7题
为了解决单机部署的缺陷,可以将服务部署在多台服务器上,同时前端使用负载均衡服务来响应用户的请求。以下关于负载均衡使用方式的描述错误的是?()

A.服务器只有添加到负载均衡之后才能响应用户的请求

B.多台服务器上部署的服务要一样,保证提供的服务能力是相同的

C.负载均衡后端如果不添加服务器将无法正常提供服务

D.负载均衡后端必须部署多于两台的服务器才能使用

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第8题
为了保证原料连续稳定切出,混匀配矿仓下限仓位为有效仓容的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

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第9题
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.湿淀粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第10题
铁是白玻璃成份中的有害物质,为了保证白玻璃的含铁量符合规定要求,对于原料的除铁是十分必要的,试简述一般的除铁方法及作用原理?

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第11题
辅料和配料的添加目的是增加鸡尾酒的色泽,改变鸡尾酒的口味。()
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