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[填空题]

油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。

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第1题

色拉油属于哪种食用油脂（)

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.油脂再制品

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第2题

大豆油脂加工技术主要分为（)

A.溶解法

B.浸出法

C.压榨法

D.高压法

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第3题

动物性油脂对人体没有太大作用故应改用植物性油脂代替烹调。（）

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第4题

动物油脂在动物性食物中已经含有，所以不必单独选用。（）

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第5题

栓剂的基质主要分为油脂性基质和水溶性基质，属于栓剂油脂性基质的是:（)

A.泊洛沙姆

B.椰油酯

C.PEG

D.甘油明胶

E.聚氧乙烯(40)单硬脂酸酯

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第6题

对于软膏基质的叙述不正确的是()。

A.分为油脂性，乳剂型和水溶性三大类

B.油脂性基质主要用于遇水不稳定的药物

C.遇水不稳定的药物不宜迭用乳剂基质

D.油脂性基质趏用于有渗出液的皮肤损伤

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第7题

下列哪项为我国的传统膳食结构（)。

A.高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

B.畜类、禽类、蛋等动物性食物

C.谷类食物消费偏低

D.油脂消费过多

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第8题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第9题

西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

A.面粉、油脂、水果和乳品

B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

C.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

D.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

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第10题

植物油脂加工副产物有？

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第11题

油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

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