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油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

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第1题
在油炸食品时,食物中的水分渗入到油中,致使油脂的发烟点降低,油脂易冒烟,味道变坏,这种现象称为()。

A.油脂的酸败

B.油脂的聚合

C.油脂的热分解

D.油脂的热水解

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第2题
简述干燥低温处理在食品加工中的应用。

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第3题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

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第4题
下列栓剂基质中,具有“同质多晶”现象的栓剂基质是()。

A.可可豆脂

B.半合成脂肪酸甘油酯

C.氢化植物油

D.甘油明胶

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第5题
在火焰原子吸收光谱法中,()不必进行灰化处理。

A.液体、油脂

B.各类食品、粮食

C.有机工业品

D.可溶性盐

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第6题
用热能提高产品温度的加工能减少微生物的数量,钝化酶的催化能力,对食品成分没有影响,因此是应用最广泛的食品加工技术。()
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第7题
食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。()
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第8题
商业品质的脱硫副产品硫酸铵已得到大量的应用,其中()行业应用是最多。

A.建材;

B.复合化肥;

C.食品加工;

D.医药。

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第9题
烘烤食品中常见的油脂有哪几类?

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第10题
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A.微生物

B.醇

C.酸

D.水分

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第11题
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A.醛

B.醇

C.酸

D.微生物

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