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[主观题]

对牛奶消毒的有效方法是,80~90℃煮制加热30~60秒、装瓶、加盖入蒸笼,奶温85~95℃保持3分钟、将奶煮沸至95℃、()加热30分钟。

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第1题
加工肉干时,初煮的水温一般要求在()℃以上。

A.70

B.80

C.90

D.100

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第2题
饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括()。

A.一洗

B.二刷

C.三煮

D.四消毒

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第3题
用温打法制作奶油汤时,下列说法正确的有()。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤

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第4题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第5题
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第6题
炮制方法:煮、蒸、炖等属于()

A.修制

B.水制

C.火制

D.水火共制

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第7题
液压油箱的有效容积是指油面高度为油箱()。

A.80%

B.90%

C.70%

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第8题
烩制菜肴可在灶台上进行,容器内少司的温度应保持在()之间。

A.60℃~90℃

B.80℃~100℃

C.80℃~90℃

D.70℃~80℃

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第9题
抢救车内物品及药品的补充及消毒灭菌,保持抢救车物品、药品完好率()

A.80%

B.90%

C.95%

D.100%

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第10题
牛奶可以长时间高温蒸煮。()
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第11题
下列哪种消毒方法不合适:()

A.空气-紫外线

B.牛奶-巴氏消毒法

C.接种-环烧灼法

D.皮肤碘伏

E.血清-高压蒸汽灭菌法

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