首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。”相关的问题

第1题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

点击查看答案

第2题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

点击查看答案

第3题

传统船点是用相粉调制面团的。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第4题

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第5题

调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第6题

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

点击查看答案

第7题

有些高档（)面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性

有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A.甜软

B.硬质

C.脆皮

D.酥性

点击查看答案

第8题

米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第9题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

点击查看答案

第10题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

点击查看答案

第11题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（)、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

A.口感发粘

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.口感软糯

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）