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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加工肉干时，初煮的水温一般要求在（)℃以上。

A.70

B.80

C.90

D.100

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第1题

回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（)程度。A.软烂B.半生C.断生D.八成熟

回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是()程度。

A.软烂

B.半生

C.断生

D.八成熟

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第2题

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料。（)

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第3题

在产地加工过程中，应煮至透心的药材是（)。

A.川芎

B.灵芝

C.苍术

D.获苓

E.白芍

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第4题

公共卫生安全问题分类管理属于B类问题（)。

A.未按照规范要求对高危食品烧熟煮透或加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上

B.超范围、超限量使用食品添加剂

C.索取的购货凭证与采购的食品种类不对应

D.违反途中补料有关规定

E.违章向车外倾倒垃圾污水

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第5题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第6题

关于手切羊肉和羊排卷的说法，正确的是（)。

A.都是选自内蒙12月龄以下羔羊

B.手切羊肉选自羔羊后腿以及羊霖

C.羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相间的五花肉加工而成

D.都是清真菜品

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第7题

露天式压力钢管受到温度变化或水温变化的影响时，为了使管身能沿轴线自由伸缩，以消除温度应力，且适应少量的不均匀沉陷，一般在（)设置伸缩节。

A.下镇墩的下游侧

B.下镇墩的上游侧

C.上镇墩的下游侧

D.上镇墩的上游侧

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第8题

用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用()，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

A.中火

B.急火

C.小火

D.旺火

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第9题

冲泡绿茶水温一般以（)℃左右为最佳。

A.70

B.60

C.80

D.90

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第10题

在单件小批量生产中加工孔距要求较高的孔，钳工可采用钻模夹具加工方法以保证孔距精度要求。（)

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第11题

水池水温一般要求()否则要开启喷淋泵散热降温。

水池水温一般要求（)否则要开启喷淋泵散热降温。

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