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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

94生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种（）

答案

是

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更多“94生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种（）”相关的问题

第1题

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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第2题

利用面肥发酵使面坯膨松的方法称为（）。

A.化学膨松法

B.酵母膨松法

C.生理膨松法

D.物理膨松法

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第3题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌提好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉

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第4题

87生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥）,在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构（）

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第5题

86制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯（）

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第6题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第7题

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A.酵母膨松

B.化学膨松

C.全蛋膨松

D.小苏打膨

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第8题

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A.酵母膨松

B.小苏打膨松

C.全蛋膨松

D.化学膨松

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第9题

生物膨松面坯中（）有保持气体的能力。

A.水

B.面筋

C.猪油

D.白砂糖

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第10题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第11题

生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

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