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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

利用面肥发酵使面坯膨松的方法称为（）。

A.化学膨松法

B.酵母膨松法

C.生理膨松法

D.物理膨松法

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第1题

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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第2题

87生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥）,在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构（）

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第3题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌提好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉

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第4题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

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第5题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

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第6题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（)。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第7题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使主坯膨松，这种方法称为“物理膨松法”。（）

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第8题

利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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第9题

（）面坯是利用物理膨松法进行调制。

A.瑞士鸡蛋卷

B.油条

C.叉烧包

D.马拉糕

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第10题

化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第11题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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