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[判断题]

名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。()

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第1题

西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身()光润。

A.变条

B.扁平

C.针形

D.螺形

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第2题

在炒青锅的后阶段和煇锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。()

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第3题

珠茶炒对锅时间掌据()。

A.35~45分钟

B.60~90分钟

C.90-100分钟

D.150-180分钟

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第4题

珠茶炒大锅锅温掌提()。

A.60~80℃

B.80~100℃

C.100~110℃

D.110~130℃

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第5题

用长板式扁形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为()。

A.100~150克

B.150~250克

C.250~400克

D.400～500克

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第6题

普洱茶现代制作工艺分为：釆茶、杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、干燥(烘干)、增湿渥堆(洒水、茶菌)、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(烘干)。()

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第7题

在直接接触茶叶的锅壁或机器简壁，为防止粘叶需要涂抹少量的()。

A.工业润滑油

B.食用油

C.制茶专用油

D.蜡油

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第8题

生产BS酒时，煮沸锅的热能回收和排放阀全部打开的目的是为了排放不良气味，锅内压力越低越好，目标值小于30mbar（）

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第9题

锅内加猪肉油，3500W电磁灶调（）档，加干葱头末炒（）分钟，至色泽（），加猪肉片炒（）秒，倒入兑好的鸡汤内

A.4~6档，2，微黄，30

B.6档，1，金黄，20

C.8档，2，微黄，30

D.2~4档，2，微黄，45

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第10题

名茶理条机多槽锅的运动方式为()。

A.往复

B.上下

C.抖动

D.跳动

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第11题

锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。此题为判断题(对，错)。

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