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[单选题]

建立健全菜点的()标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.加工标准

B.质量标准

C.用料定额

D.品质标准

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第1题
净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。()

净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。()

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第2题
餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
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第3题
对成批制作的菜点,应采用()进行成本核算。

A.先总后分法

B.先分后总法

C.平均成本核算法

D.综合成本核算法

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第4题
餐饮业成本核算的特点是:菜点成本不把()计算在内。

A.燃料、动力和配料的消耗

B.劳动报酬的支出和调料的消耗

C.固定资产的损耗和调料配料的消耗

D.燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的损耗

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第5题
标准成本核算说法正确的是()

A.标准价=上月 BOM 材料定额用量*材料移动价格+定额工费

B.标准价=估算时 BOM 材料定额用量*材料移动价格+定额工费

C.我司对于产成品成本核算 SAP 上线前采用月末一次加权平均法

D.我司对于产成品成本核算 SAP 上线后采用标准成本法

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第6题
厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。()
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第7题
为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。()
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第8题
宴会菜点丰富,营养含量高,菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给,而不是三大产能营养素之间的平衡。()
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第9题
宴会通常就餐标准较高,菜点品种偏多,多数宴会的能量超标,碱性食品偏多,酸碱不平衡。()
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第10题
所谓标准设计,是对宴会这个特殊商品的()进行的综合设计。

A.宴会场景

B.菜点及服务质量标准

C.宴饮社交活动方案

D.宴席台面

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第11题
保证菜点质量、防止污染、预防疾病的有效手段就是做好厨房()。

A.整体布置

B.环境美化

C.卫生管理

D.餐具消毒

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