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[单选题]

对成批制作的菜点,应采用()进行成本核算。

A.先总后分法

B.先分后总法

C.平均成本核算法

D.综合成本核算法

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第1题
净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。()

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第2题
餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
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第3题
餐饮业成本核算的特点是:菜点成本不把()计算在内。

A.燃料、动力和配料的消耗

B.劳动报酬的支出和调料的消耗

C.固定资产的损耗和调料配料的消耗

D.燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的损耗

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第4题
在进行大型宴会服务时,服务员对每一桌的派菜方法()。

A.应一致

B.应灵活使用

C.应有区别

D.应采用相似的方法

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第5题
预应力钢绞线应成批检验,每批由同一牌号、同一规格、同一生产工艺制作的钢绞线组成,客专中规定
每批重量不大于30t。()

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第6题
高级汤料常用于大众化的菜点制作,为菜点提鲜增香。()
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第7题
某企业原材料采用实际成本核算。2011年6月29日该企业对存货进行全面清查。发现短缺原材料一批,账面成本12000元。已计提存货跌价准备2000元,经确认,应由保险公司赔款4000元,由过失人员赔款3000元,假定不考虑其他因素,该项存货清查业务应确认的净损失为()元。

3000

5000

6000

8000

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第8题
厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。()
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第9题
为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。()
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第10题
所谓标准设计,是对宴会这个特殊商品的()进行的综合设计。

A.宴会场景

B.菜点及服务质量标准

C.宴饮社交活动方案

D.宴席台面

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第11题
销售菜单又称零点菜单、固定式菜单。由酒店设计体现其经营风格的、含所有菜点内容的、形式精美的、供客人零点使用的菜单。这类菜单为酒店营销宣传用,制作较简单。()
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